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【资讯】右玉盐煎羊肉:一把盐,一把葱,一碗水烹调出原汁原味

发布日期:2013-07-23  来源:山西经济网   浏览次数:19704

一把盐,一把葱,一碗水,没错,就是这简单的三样,闻名塞外的右玉盐煎羊肉就此诞生。正宗的右玉盐煎羊肉就得这么做,无法创新,这样才能保持羊肉的原汁原味。

山西食品网讯

  右玉盐煎羊肉

  一把盐,一把葱,一碗水,没错,就是这简单的三样,闻名塞外的右玉盐煎羊肉就此诞生。即便是在烹饪方法和技术不断创新成熟的今天,右玉盐煎羊肉仍沿用了最传统的原始做法,在众多的羊肉做法中独树一帜。

  “正宗的右玉盐煎羊肉就得这么做,无法创新,这样才能保持羊肉的原汁原味。”采风团记者一行在朔州采访中,干了20年,尤以擅长盐煎羊肉制作的绿洲食府总经理胡永福告诉记者。

  如此简单的烹调方法,却造就出世代沿袭闻名塞外的美味,不能不说是一道艺术佳作。这与当地的民俗风情和饮食习惯有着极大关联。

  千余年来,战事的锤炼,商业的浸润,中原农耕文明与草原游牧文化的交融发展,形成了右玉特色的饮食文化:大锅煮肉,大口吃肉,餐具简单,烹制简约,最大程度保持了羊肉的新鲜原味,再辅以大碗烧酒助兴。

  豪放热闹的场面下,是极具典型晋北质朴粗犷风情的体现。

  这在右玉盐煎羊肉的具体做法中,体现最为明显。胡永福告诉记者,制作右玉盐煎羊肉的选料,一定要用当年产于右玉的大约30斤左右的羯羊,现宰现炖,因为现宰杀的羊肉不仅新鲜,而且体内水分没有缺失。

  除选料必须是右玉当地的山坡羊外,制作时盐煎羊肉也仍沿用“一只羊半碗水,半只羊一碗水”的原始做法烹制,全靠羊肉自身的水分把肉“焐熟”。开始锅内不放任何调料,大铁锅加热后倒入半碗水,再把剁成小块的全羊肉放进锅内。等肉炖到半成熟时再放入盐,之后盖好锅盖“焖”。

  焖到九成熟时,锅内传出吱吱的油煎声。这时,羊肉里的油就全部浸了出来,羊骨头上面的肉酥烂欲脱,整锅肉看上去油晃晃,肉香四溢。出锅前再加入大葱,一道完整的右玉盐煎羊肉便制作完成。

  如今,这道右玉盐煎羊肉已成为绿洲食府的招牌菜,是客人点的最多得一道传统美食。得以很好传承这道手艺的胡永福,一干就是20年,并在原始积累后,以酒店的形式继续向外界推广着这道塞外美味。

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