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美味的醋菜谱

发布日期:2013-11-20  来源:新浪山西   浏览次数:17716

山西人和醋有着深厚友情;山西做醋的历史大约有3O00年之久;作为醋的故乡,山西人善酿醋酷爱吃醋,今天小编就继续给大家介绍几个醋菜谱和醋的使用妙招。

山西食品网讯

   美味的醋菜谱

    山西食品追溯 山西人和醋有着深厚友情;山西做醋的历史大约有3O00年之久;作为醋的故乡,山西人善酿醋酷爱吃醋,今天小编就继续给大家介绍几个醋菜谱和醋的使用妙招。

  1.糖醋果汁鸭:

  主料:鸭750克

  辅料:菠萝300克,虾仁200克

  调料:番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克

  做法: 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉,酿上虾胶,再扫上生粉; 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀,制成虾胶; 大火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬;取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中; 在茄汁、糖醋(糖加醋75克)中调入精盐、味精、白糖(3克)、胡椒粉等味料;用湿淀粉打芡,再加麻油、包尾油拌匀;取起淋于鸭面上

  2.醋烹鸡腿:

  鸡腿提前用醋腌制过,焖煮的过程并不放醋,最后收汁前才沿着锅边烹入少许米醋,醋味随着热气挥发后,醋香入骨却并不过酸,更衬得鸡肉香滑软嫩,一缕醋香回味无穷。

  材料:鸡腿两只,葱、姜适量,盐、糖、酱油、米醋、黄酒适量。

  做法:鸡腿洗净擦干水分,脱骨后用刀剖开成鸡扒状,肉面朝上稍稍刻花刀,再改刀成小块。鸡肉中加入葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时。起锅坐油,油热后放入鸡肉,大火翻炒至完全变色出油,撇去多余的油,烹入适量黄酒。加酱油、糖和开水至没过鸡肉的二分之一处,加盖小火焖约15分钟,沿锅边烹入少量米醋,大火收汁即可。

  另外,山西食品网的小编再给大家介绍几个醋的妙用功效。

  1.烹调时,适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。

  2.煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。

  3.醋能降低胃肠道和血液的酒精浓度,给醉酒者饮用适量的淡醋水,能减轻醉酒的程度,起到醒酒的作用。

  4.醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更香甜。

  5.醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥,烧羊肉加醋能去羊膻味。有些菜,在烹调时加点醋,可减油腻,增加香味。

  6.醋催熟。炖肉、煨肉、炖老鸡和做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂。

  7.醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。

  8.烹调水产品如蟹、虾、海蜇时,先用含1%的醋溶液浸泡1小时,可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。

  9.新购的瓷制餐具、茶具、酒具,放入10%的醋水内煮2小时-3小时后再使用,可除去新瓷器的微量铅,减少铅对人体的危害。

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