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地貌粗犷的山西,美食却很精细——水峪口栲栳栳

发布日期:2017-12-18  来源:永济神潭大峡谷   浏览次数:1825

山西食品网讯

  山西,简称“晋”,因在太行山之西而得名,是黄土高原的重要组成部分。境内大山大河,地势险要,诗人柳宗元称之为“表里山河”。

  山西地貌粗犷,美食却很精细。

  山西以面食为主,有刀削面,剔尖,刀拨面等等;山西人喜食醋,无论是面里,菜里或是汤里都会放醋;山西蔬菜种类不多,人们喜欢搭配面粉做菜,“沾尖”就是如此;山西寒冷,早餐多食热量高的食物,如头脑,丸子汤等。晋商走西口回来,还带来了著名的“八碗八碟宴”。

  山西的特色小吃也不少,蒸饺,碗托,灌肠,蛋卷等等。今天,我们继续要说的是栲栳栳。

  栲栳栳是山西的特色美食,制作栲栳栳的莜麦从播种到上餐桌,要经过四熟。


  莜面是山西人的主食之一,在大同地区还流传着这样的谚语:“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了荞麦面只能走二十里路程。莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”,已有2500多年的种植历史。

  莜面栲栳栳制法、名称来历,可以追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。


  莜麦,又叫裸燕麦,主要生长在内蒙古、河南,河北和山西等地,喜寒凉,耐干旱,抗盐碱。

  其营养价值十分高,而且具有降血糖,降血脂,降低胆固醇的作用,对治疗糖尿病,冠心病和高血压等疾病有奇效。

  现代人注重养生,所以莜麦做成的菜品很多人都很喜欢吃,当然,莜面的口感也很棒。

  但是,其中过程也是十分复杂的。 莜麦从种植到上餐桌,须经四熟。

  哪四熟?第一,莜麦成熟;第二,须在铁锅中炒熟,才能磨成面粉;第三,须用开水将莜面烫熟,才能和面;第四,和好的莜面上锅蒸熟。


  如今,莜面栲栳栳已传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区居民的家常美食,深受大众的喜爱。随着游客的增多,莜面栲栳栳成为了水峪口古村最具代表性的特色小吃。古朴的店面风格、传统的手工制作方法,引来不少游客的围观和赞赏,惊叹神奇。还未走进店面,莜面栲栳栳所散发出的美味和奇香就使得游客迈不动脚步,非要解此馋才可满意离开,这就是莜面栲栳栳的魅力,是山珍海味换不来的感动和满足。

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