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夏日焚香|带你认识最常见的几种香料和配方

发布日期:2020-06-30  浏览次数:292

山西食品网讯

近几年,甄嬛传、知否知否应是绿肥红瘦等古装剧的热播,让古法制品成为了年轻人喜爱的玩物之一。从延禧攻略中的绒花,到如懿传中的点翠发饰,都成为了更多年轻人自制的选择。而在这其中,最早火起来的,要算古法香料了。《甄嬛传》中的“鹅梨帐中香”、“蜜合香”、“欢宜香”等都是这几年比较火的香料配方,而在这其中,要属水果制香最受欢迎。

首先我们要说的,就是甄嬛传中火起来的鹅梨帐中香。《香谱》中说“江南李王帐中香法”(也就是鹅梨帐中香):用沉香一两细锉,加以鹅梨十枚,研取汁,于银器内盛却,蒸三次,梨汁干,即用之。这其中的“梨”,指的就是鹅梨。所谓鹅梨既不是我们现在的水梨也不是鸭梨,而是榅桲。这种本命木梨的植物,原产于伊朗和土耳其,目前在世界各国皆有分布,是一种香料物种,在北方干旱地区被开发做了果树。以其果实入药,有祛湿解暑,舒筋活络的功能,能够用于伤暑,呕吐,腹泻,消化不良,关节疼痛,腓肠肌痉挛等。

待到秋季,榅桲果实成熟后采收,阴干。制一款鹅梨帐中香,在暧昧的暗夜中,在罗帐深处,常常有沉香的气息氤氲低回,而且沉香已经被融入了蔷薇水、鲜花露乃至梨汁的芳香,掺有花香或果香的妙韵,那夜帐便在沉香的贵重芬芳里,始终有一丝花香或果香在徘徊,颇有小说中旖旎动人的场景。

第二,就是乌梅了。乌梅做为水果中的佼佼者,果肉含有大量的维C,核可以疏肝理气,不过乌梅可用作香料这一点估计很少有人知道。乌梅,属木本植物,味食香料,味道酸、香,可用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。而另一方面,与鹅梨不同,乌梅一个更妙的用处,就是制作酸梅汤。传统的老北京御香斋酸梅汤,就是以上好的四川贡品乌梅为主料,配以桂花、蜂蜜等天然原料严循古法浸泡萃取,熬制所成的,与普通劣质酸梅汤采用的青梅或话梅或者浓缩复原浆亦或是乌梅粉剂香精等勾兑的产品可谓是天壤之别。

这里介绍一个选购正宗的老北京御香斋酸梅汤的小常识,最重要的就是从配料表来看的,有没有乌梅,就是其重要的判断标准,正宗的御香斋酸梅汤采用的是优质乌梅浸液,浸泡萃取熬制所得,与市面上采用浓缩乌梅汁、乌梅果渣、乌梅味香精的产品在口感上有巨大的差距,可谓天差地别。御香斋酸梅汤口感温润甜美,但又不失厚重回味,清爽可口、酸甜解腻,无论是老人小孩都爱喝,不会过甜也不会过酸,浓浓满满的乌梅汁真正具有化油解腻的功效。

总的来说,乌梅作为一种能够食用的水果,具有多种价值,不仅在食用时独具风味,在制作成御香斋酸梅汤后,也具有其独特别致的味道,如果你也喜欢乌梅的味道,去超市或者家门口的便利店来一瓶御香斋酸梅汤吧,专治“馋虫”!

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