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酸奶里的益生菌,到底有多“益生”?

发布日期:2018-12-10  来源:央广网   浏览次数:284

山西食品网讯

  中国乡村之声《三农中国》报道,说到益生菌,似乎大家更多的将它跟酸奶、促消化吸收等词汇联系起来!益生菌真的只是我们了解到的这么简单吗?除了酸奶,农产品能和它搭上边吗?

  说到菌,很多人第一个想到的是细菌,而且总习惯性地认为细菌有害。其实,要没有细菌,人是无法存活的。细菌大致可以分为三种,分别是:对人体健康有帮助的益生菌、会使人体生病的致病菌、俗称“墙头草”,寄居在人体一定部位,在正常情况下不致病,当机体平衡状态被破坏时可引起疾病的条件致病菌。

  中国农业大学副教授朱毅:益生菌是对我们人体有益,存在于肠道、口腔等存在的活性微生物。它最主要的作用是保持人体内微生态的平衡。

  记者:我们吃得食物里面都含益生菌吗?

  朱毅:很多的发酵食物中含有益生菌,像酸奶、酸豆奶、酸豆汁。益生菌有三个要素:1、必须是活的;2、数量要足够多;3、要对人类真正的有益。用这三个标准来判断就会发现我们吃的一些含有益生菌的食物,很难经过我们的胃酸、胆汁,过五关斩六将之后还能保持活性,到达我们肠道中的活菌可能就会很少了。

  益生菌与我们人类的健康长寿息息相关,数千年来人们一直食用的,如酸奶、豆豉、纳豆、泡菜、酸菜以及红茶菌等都是益生菌食品,这些食品中有益的微生物,如酵母、乳酸杆菌、放线菌、双歧杆菌、枯草杆菌等可以在满足我们味蕾的同时,还有益于人们健康。

  常见的益生菌有双歧杆菌、乳酸杆菌和链球菌等等,它们与肠黏膜紧密结合,构成肠道的一道屏障,抑制条件致病菌的过度生长,以及阻挡外来致病菌的入侵;同时益生菌刺激肠黏膜分泌黏液及细胞因子,这些物质可以抵御病原菌侵入;益生菌还可以促进免疫球蛋白的分泌,起到免疫调节作用。那么这是不是就意味着食物中的益生菌越多越好呢?

  记者:食物中的益生菌含量越多越好吗?我们生活中补充益生菌是越多越好吗?

  朱毅:益生菌的三个特征,其中第三点强调必须是对你好的,才是益生的。很多情况下益生菌给人一种逢病必用、包治百病、无病防病的感觉,出现了滥用益生菌的趋势。这两年科学家陆陆续续的发现,益生菌并没有我们想象的那么万能。每个人的胃肠道差距特别大,总是用益生菌也会产生依赖,所以最好的办法是给我们的肠道补充益生菌的粮食,也就是益生元。比方说膳食纤维。

  所以,没有必要迷信益生菌的产品,还是要通过食补来保护好肠道内部的益生菌。给益生菌补充粮食,而这益生菌的粮食就是益生元。从某总程度上来讲益生元是膳食纤维。膳食纤维的主要来源就是咱们的五谷杂粮,比如玉米、小米、大麦、燕麦等;此外,根菜类和海藻类中食物纤维较多,如芹菜、胡萝卜、薯类和裙带菜等。

  如果开发出了富含益生菌的农产品加工品,就需要做好冷链运输,因为益生菌对于温度要求比较高,它得健健康康的活着才有可能过五关斩六将走过胃酸、趟过胆汁抵达我们的肠道!

  益生菌在肠道内的生存状况因人而异,不存在适用于所有人的万能益生菌。尤其是接受抗生素治疗后,服用益生菌不仅不能帮助恢复和改善肠道系统,还可能会造成肠道微生物系统混乱。

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